Immersion au cœur de la RHD : Ce qu’il fallait retenir de la Convention FEEF 2025

Vous n’étiez pas à la Convention RHD organisée par la FEEF le 24 avril 2025 ? On vous résume cette rencontre, préparée et animée par Carole Cazaban, la responsable des relations RHD et Export de la FEEF.

Cette journée a été une véritable plongée dans les méandres du marché complexe de la Restauration Hors Domicile (RHD), un secteur en pleine dynamique où les cartes se redistribuent constamment. Chiffres rares décryptés, tendances émergentes et leviers pour les fournisseurs, stratégies des grands acteurs ou acteur émergeant et attentes claires envers les PME-ETI. Sans oublier un focus essentiel sur la REP pour adapter vos stratégies emballages.
Un événement organisé dans les bureaux de notre partenaire GS1, qui a permis aux participants d’avoir une vision concrète du marché de la RHD.
Vous êtes adhérent FEEF ? Vous pourrez retrouvez prochainement toutes les présentations (chiffres clés, organigrammes, conseils…) dans votre espace intranet MA FEEF).

Les Chiffres Clés et les Tendances 2024-2025 : L’éclairage de Julia Lopez (CIRCANA)

Julia Lopez, consultante data Analyst chez CIRCANA, a pris la parole pour démêler l’écheveau des données RHD. Elle a d’emblée souligné la complexité de la collecte d’informations dans ce secteur aux multiples intermédiaires. Malgré cette difficulté, elle a dressé un Bilan 2024 et présenté les Perspectives 2025, le tout dans un contexte économique particulier.

L’inflation ? Elle a ralenti en RHD, mais moins qu’en Grande et Moyenne Surface (GMS), comme l’indiquent les tendances des cours des grossistes. Un signe encourageant : la création d’entreprises dans l’hébergement et la restauration progresse. Autre point notable, la dynamique des défaillances dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) tend à se réduire.

Mais attention, le consommateur reste vigilant. 82 % des Français affirment se serrer la ceinture sur leurs achats du quotidien depuis un an (source Elabe). Et cela se ressent dans les premiers chiffres 2024 : l’évolution du chiffre d’affaires de la RHD reste positif par rapport à 2023, plus en restauration collective qu’en restauration commerciale).

Le message est clair : les convives cherchent à maîtriser leur budget, et 66 % d’entre eux déclarent que la hausse des prix a affecté leurs habitudes au restaurant.

Pour les perspectives 2025, Julia Lopez n’a pas annoncé de ciel plus clément sur le plan économique, avec 89 % des Français inquiets de la situation économique du pays. Les moteurs de la restauration restent l’expérience, le plaisir et la convivialité, mais l’éco-responsabilité et la fonctionnalité gagnent du terrain. Preuve en est, la restauration rapide a connu une croissance fulgurante en 2023 sur le marché du food service. L’origine des produits est également un critère de choix pour de nombreux convives, soulignant une sensibilité croissante au sourcing.

Les données chiffrées sont réservées aux adhérents FEEF.

Sodexo Live : Stratégies d’Achat Responsable et Vision du Marché avec Florent Moulis et Camille Jozan

Florent Moulis, Directeur Achats Régionaux, et Camille Jozan, Responsable stratégie Produits chez Sodexo Live ont présenté l’organisation de Sodexo en France, avec son organigramme achats structuré par pôles d’expertise. Sodexo France c’est 2,5 millions de consommateurs servis chaque jour dans les entreprises et institutions, la santé et le médico-social, les événements et lieux sportifs, ainsi que les écoles et universités.

Leur levier de croissance ? Les achats responsables, qu’ils définissent comme durables et inclusifs. Des chiffres parlants : 75 % de leurs achats sont réalisés avec des partenaires depuis plus de 10 ans, 25 % auprès de PME-TPE, et ils affichent une progression impressionnante de +60 % en achats filière, 20 % en achat de proximité et +94 % en achats auprès des acteurs inclusifs. Le local et le « manger français » sont de véritables vecteurs pour Sodexo, qui en fait activement la promotion.

Focus ensuite sur Sodexo Live, leur branche dédiée aux événements et lieux de prestige. Avec 70 sites majoritairement en Île-de-France sous concession, 3000 collaborateurs et un chiffre d’affaires de 350 millions d’euros, ils gèrent des marques emblématiques comme les Bateaux Parisiens, Lenôtre et les restaurants de la Tour Eiffel. Leur portefeuille de loisirs inclut des lieux prestigieux comme le Musée Rodin, le Musée du Petit Palais, le Musée de l’Armée, la Seine Musicale et le Mucem (avec une offre de vente à emporter). Ils sont également présents dans des parcs animaliers, quatre stades, des centres de séminaires et une vingtaine de lieux de prestige, sans oublier leur implication dans des événements majeurs comme Roland Garros, le Tour de France et les Jeux Olympiques. Un acteur engagé RSE soulignent-ils.

SYSCO France : Ambitions de Partenariat PME et Vision du Leader Mondial avec Jean-Christophe Mille

Jean-Christophe Mille, Directeur de l’offre chez SYSCO France, a pris le relais pour présenter le leader mondial de la distribution du secteur de la RHF. Avec un chiffre d’affaires global de 80 milliards de dollars, dont 10 % en Europe, SYSCO France couvre 98 % du marché de la RHF (restauration collective, commerciale, commerce de détail, ambulants et saisonniers, stations-service, tabac presse). Leur modèle unique ? Sourceur, producteur et distributeur.

SYSCO France, c’est un chiffre d’affaires d’1 milliard d’euros et plus de 8500 produits, avec une répartition de 60 % pour la restauration commerciale et 40 % pour la restauration collective. Jean-Christophe Mille a insisté sur l’importance croissante des filières françaises dans leurs gammes de produits. Actuellement, 180 PME FEEF travaillent déjà avec SYSCO, et l’ambition est claire : développer davantage de partenariats avec les PME locales. Il a également souligné que 100 % de leurs fournisseurs sont agréés et ont signé leur charte d’engagement qualité. Pour faciliter la collaboration, l’organigramme du service achats avec toutes les coordonnées a été diffusé.

Le grand Feu : L’Agilité d’une Nouvelle Génération avec Émeline Olivier, Florent Mercier et Jérémy Cerceau

Découverte, pour les participants, de ce nouvel acteur présenté par Émeline OLIVIER (acheteuse), Florent MERCIER (CEO) et Jérémy CERCEAU (directeur général). LE GRAND FEU, une entreprise créée en 2024. Leur expertise ? La création de produits sur mesure ou une mercuriale de référence négoce, avec une garantie d’uniformité et de qualité exceptionnelle, couplée à une distribution efficace en France.

Parmi leurs enseignes partenaires, on retrouve Pizza Cosy (80 restaurants) et des prises de participation dans Greekia et Piou Piou. Avec un chiffre d’affaires de 20 millions d’euros, 150 collaborateurs et 30 tonnes de produits distribués par semaine, Le grand Feu mise sur des valeurs de convivialité authentique, des produits frais et de qualité, une cuisine populaire et généreuse, le tout avec simplicité et efficacité. Ils ont notamment retracé l’ascension fulgurante de Pizza Cosy, passée de 47 pizzerias en 2021 à 75 en 2025, élue meilleure franchise de l’année. Leur engagement est fort : aucun produit surgelé (à l’exception des glaces), des cartes de saisons et une cuisine centrale. L’organigramme a également été partagé, soulignant leur volonté d’avoir une offre courte, simple et lisible, avec une plateforme de livraison unique à Saint-Étienne et un travail privilégiant les produits frais d’origine France ou Italie. Une collaboration tripartite avec Metro et Sysco vient compléter leur modèle d’approvisionnement. L’ambition ? Atteindre 100 établissements fin 2027. Le schéma de référencement et les tests produits ont été présentés en détail.

C2L SOLUTIONS : Les Marchés Publics, une Opportunité Souvent Sous-Estimée avec Vianney Leconte

Vianney Leconte, Président de C2L SOLUTIONS, fort de 17 ans d’expérience dans la vente aux collectivités et de 10 ans d’accompagnement des acheteurs publics, a levé le voile sur le potentiel souvent inexploité des marchés publics pour les PME. Il a reconnu les nombreux freins perçus par les fournisseurs (lourdeur administrative, complexité des procédures, prix, risque, délais interminables, sentiment d’inaccessibilité).

Cependant, il a balayé ces idées reçues en soulignant les avantages concrets : un business stable, où les PME remportent près des 2/3 des marchés publics en nombre de contrats (même si cela ne représente qu’un tiers en valeur d’achat), un risque d’impayés quasi inexistant, des conditions générales de vente claires et donc moins de litiges, un engagement contractuel sur la durée (un atout pour la recherche de financement), des recommandations « boule de neige » et un benchmark efficace. En bonus, il a rappelé les obligations de transparence et d’égalité de traitement qui régissent ce marché, estimé à 235 milliards d’euros en 2025.

STRATEG’EAT : La RHD, un Nouvel Antidépresseur en Période de Crise ? L’Analyse de Nicolas Nouchi

Nicolas Nouchi, fondateur de STRATEG’EAT, a posé une question audacieuse : la RHD, un nouvel antidépresseur en période de crise ? Son analyse a plongé dans la tension économique actuelle, anxiogène, mais a aussi mis en lumière les solutions déployées par les opérateurs : optimisation des coûts, résonance sociale, parcours clients sur site repensés, attention aux quantités et promotions ciblées.

Un focus particulier a été mis sur la tendance du régressif. Si les Français sont attentifs à l’origine, au local, aux légumes, aux calories et aux produits sans alcool, ils s’autorisent aussi des moments de « lâcher-prise », notamment à travers la pâtisserie. Seulement 5 % des consommateurs déclarent faire très attention, tandis que 23 % font attention tout en se faisant plaisir. Nicolas Nouchi a ensuite partagé des conseils concrets pour les fournisseurs de la restauration afin de surfer sur cette tendance.

Il a également analysé les nouveaux comportements mesurés des consommateurs en période de tension : 17,3 % sautent un repas pour compenser un autre plus copieux, et 30 % de la génération Z zappent le petit-déjeuner. La fréquentation des restaurants diminue, mais l’exigence augmente. Les pauses sont moins nombreuses, mais plus longues. La clé ? Une approche catégorielle pour travailler efficacement avec la RHD et une remise en question des démarches des fournisseurs.

CITEO PRO – LA REP RESTAURATION : Où en est-on et Comment se Préparer ? L’Expertise de Virgil Cormier et Bruno Faure

Virgil Cormier et Bruno Faure, responsables développement chez CITEO PRO – LA REP RESTAURATION, ont fait le point sur le cadre réglementaire de la REP (Responsabilité Élargie du Producteur) pour la restauration, en précisant qui est concerné et le périmètre de déclaration (REP ER / REP EM). Ils ont rappelé les obligations pour les entreprises concernées : la déclaration des emballages de vente, le tarif différencié par famille de matériaux et l’éco-modulation pour encourager le changement.

Ils ont ensuite abordé l’avenir, avec le projet de fusion REP ER / EIC en une REP unique « Emballages professionnels », en donnant des conseils concrets pour se préparer et anticiper cette mise en place.

STRATEG’EAT : Le Convive Veut Tout, Comment S’Adapter ? Le Décryptage de Nicolas Nouchi

Nicolas Nouchi est revenu sur scène pour décrypter la nouvelle donne d’un consommateur exigeant. Aujourd’hui, le client veut une expérience irréprochable du premier contact au dernier au revoir. La première impression doit déjà avoir un goût de fidélité. Son mot d’ordre : ne jamais dire non au consommateur, ne pas limiter ses envies et ne pas lui faire subir vos contraintes. Le consommateur recherche la nouveauté pour accompagner l’habitude. L’importance de créer un mouvement perpétuel tout en ayant des points d’ancrage solides a été soulignée, avec un impératif : l’excellence.

GS1 France : L’Initiative Impack’t pour des Emballages Durables avec Stéphane Cren

Stéphane Cren, head of innovation chez GS1 France, a présenté l’initiative Impack’t, dont l’objectif est de faire émerger des standards essentiels à la réduction de l’impact environnemental des emballages. Parmi les pistes explorées : des codes barres invisibles pour un tri intelligent, des standards pour des emballages logistiques universels, l’intégration d’informations sur les emballages (REP, transparence, benchmark) dans la fiche produit, et la mise en place d’un standard de traçabilité pour le réemploi des emballages consommateurs.

Conclusion : Les Clés du Succès en RHD, Parole aux PME

La journée s’est achevée par une table ronde riche en retours d’expérience de trois PME  FEEF qui se sont lancées avec succès sur le marché de la RHD : Sarah Clémence Guyader de marie Morin, Philippe Bezian de Sainte Lucie et Franck Beaussier de Giraudet.

Leurs témoignages ont mis en lumière plusieurs points essentiels. Il est impératif de comprendre la complexité et l’atomisation de ce marché avant de s’y aventurer, et parfois de faire appel à un accompagnement expert. Comprendre les attentes spécifiques de ses clients RHD pour positionner ses produits est crucial. C’est aussi une décision stratégique d’investir dans l’humain et d’avoir une personne dédiée en interne, connaissant ce secteur et son réseau. Oubliez les comparaisons avec la GMS : la RHD est un monde à part, avec des exigences différentes (taux de service plus élevé, contrats plus longs, maîtrise des fiches techniques). La question de travailler en direct ou avec des distributeurs doit également être mûrement réfléchie. La contrepartie ? Un univers fabuleux et passionnant, où l’évolution du chiffre d’affaires peut être significative une fois les portes ouvertes, et où l’on découvre toutes les facettes de ses produits à travers des recettes créatives. Et surtout, la RHD, c’est avant tout de belles rencontres humaines. Un marché exigeant, certes, mais plein de promesses pour les PME qui sauront en décrypter les codes.

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