Les Tendances Clés du Marché des Boissons 2025 : Ce qu’il fallait retenir de la Convention FEEF.

La Convention liquides FEEF s’est déroulée le 29 avril 2025. Une journée riche en enseignements et en perspectives pour naviguer dans un marché en pleine mutation, que ce soit en Retail ou en RHD.

📉 Une Année 2024 Sous Tension pour les Liquides : L’Analyse d’Emily MAYER (Circana)

Emily MAYER, Directrice Business Insights chez Circana, a planté le décor : une année 2024 difficile pour les ventes de PGC et de liquides (-0,9% en PGC). Si le poids du CA des liquides a progressé de +19,6% dans les GSA, c’est en réalité une baisse record, fruit d’arbitrages des consommateurs face à une forte inflation. Les liquides, perçus comme moins indispensables, ont subi une baisse des volumes, d’autant plus que l’alternative des MDD est moins forte que sur l’alimentaire. La météo capricieuse n’a rien arrangé, soulignant la forte dépendance du marché aux conditions climatiques.
Même l’e-commerce, pourtant dynamique pour le PGC (+80% vs 2019), a eu du mal à tirer les liquides (+61% pour les vins tranquilles sur la même période), pénalisés par une moindre affinité avec le Drive. La déconsommation des familles alcoolisées est deux fois plus importante, avec un changement de hiérarchie notable : les bières et cidres devancent désormais les vins tranquilles depuis 2023.
Seules exceptions notables : les boissons énergisantes (+270% en 10 ans !) et les boissons à base de thé (+60%). Si les vins rouges tirent la consommation vers le bas, les crémants et prosecco gagnent du terrain face au champagne. Les boissons désalcoolisées représentent désormais 4,4% des volumes des boissons alcoolisées et 2% du CA, affichant une meilleure dynamique en valeur sur tous les marchés, particulièrement pour la bière.
Les opportunités résident dans la santé/énergie, l’amertume et la mixologie, tandis que la consommation de jus de fruits au petit-déjeuner et le verre de vin au repas sont en baisse. De nouveaux usages émergent avec le snacking et la cuisine du monde, et l’apéro reste un moment clé. Les conditionnements plus petits et nomades ont le vent en poupe. Les premiers chiffres 2025 (-0,2% en volume tous circuits GSA) appellent à la vigilance.

📊 Les Tendances Boissons en RHD : L’analyse d’Audrey ADNET (Circana RHD)

Audrey Adnet, Directrice du Marché Hors Domicile chez Circana, a apporté son éclairage sur le circuit RHD, s’appuyant sur les études catégorielles GIRA 2023 et les insights du panel consommateurs CREST 2024. Les Bières sont majoritaires en CHD (Consommation Hors Domicile), tandis que les Vins dominent en CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants). Les Soft Drinks, portés par la restauration rapide (segment le plus résilient), renforcent leur position et représentent la moitié des volumes des BSA (Boissons Sans Alcool), avec le Cola en tête.
Les eaux aromatisées, jus réfrigérés et smoothies restent des niches. Dans le CHR, les vins blancs affichent les meilleures croissances vs 2022 et retrouvent presque leur niveau de 2019, avec la bouteille de 75cl comme format dynamique.
Les insights du panel consommateurs CREST 2024 révèlent des arbitrages qui se poursuivent, un matin moteur, un déjeuner en berne et des performances variables selon les circuits. La façon de consommer en RHD évolue, avec les boissons chaudes et les softs comme gagnants en 2024.
Demain ? Un marché rythmé par les activations (innovations, éditions limitées, collaborations) pour un consommateur zappeur. Les seniors et les jeunes gagneront en importance, tandis que les familles sont à reconquérir.

🏢 Groupe Bourdoncle : Stratégie Premium et Adaptation aux Tendances avec Stéphane PICAUT

Stéphane Picaut, Directeur du Département Bar du Groupe Bourdoncle, a présenté cet acteur leader des brasseries en France, positionné sur le segment premium avec un portefeuille de 22 établissements d’excellence implantés nationalement. Présentation de l’organisation et du pôle achat, il a souligné des appels d’offres pour les fournisseurs avec des accords annuels.
Chaque carte est adaptée aux spécificités des établissements, avec une priorité donnée à l’expérience client, y compris au niveau des boissons.
Le sans alcool progresse significativement (20% des ventes au même prix que les cocktails alcoolisés), représentant entre 40 et 45% du chiffre d’affaires total (toutes catégories confondues).

🛒 C DISCOUNT : Les Stratégies E-commerce pour les Boissons avec Miguel Lassegue

Miguel Lassegue, Acheteur Spiritueux et Vins chez C DISCOUNT, a mis en lumière la position de l’e-commerçant français, se présentant comme un acteur responsable avec un contact dédié et humain pour les fournisseurs. Spécialiste du vin en ligne depuis plus de 18 ans, Cdiscount se maintient dans le top 5 des cavistes en ligne avec plus de 20 000 références pour tous les moments de consommation. Avec 3 millions de bouteilles expédiées, leur clientèle est majoritairement âgée de 30 à 59 ans (55%).
Le vin représente 42% de leur CA, avec une majorité de ventes de vins rouges et une volonté de développer les régions non référencées, les formats différenciants (magnum, demi-bouteille, coffrets) et les offres disruptives. Pour la bière, la stratégie prix vise l’accessibilité tout en valorisant les marques à forte notoriété. La rapidité et la flexibilité des achats sont des atouts.
Les effervescents (champagne, mousseux, crémant) pèsent 32% du CA, avec un segment sans alcool en forte croissance. Pour les spiritueux, la visibilité naturelle et une fiche produit qualitative (médailles, avis clients) sont essentielles. Le plan d’animation en 4 étapes et les 2 modes de distribution (retail et marketplace) ont été présentés, ainsi que l’équipe dédiée aux fournisseurs et les temps forts de l’année.

🏪 Casino PROXI : Une Nouvelle Organisation pour les Liquides avec Romuald Charlot

Romuald Charlot, Responsable offre/promo/ merch PGC chez Casino PROXI, a présenté le nouveau positionnement de l’enseigne, axée sur les franchisés (Casino, SPAR, Vival) avec des concepts modernes adaptés au marché de la proximité. L’accent est mis sur les solutions de snacking frais, la couverture de toutes les unités de besoin et l’innovation, ciblant une clientèle plutôt senior et petits foyers.
Un besoin d’offre régionale très marqué sur le vin, la bière, les alcools et les jus a été souligné, ainsi que la demande de produits locaux et plaisir, et de boissons typées snacking et nomadisme.
La nouvelle organisation des liquides, travaillant en binôme avec AMC, vise à réaliser des préconisations d’assortiment via l’IA en fonction des zones de chalandise. Le merchandising est désormais attribué au linéaire selon le CA, ouvrant ainsi des opportunités à tous les produits. Les outils de fidélité et de promotion ont également été présentés.

🤝 METRO France : Un Acteur Clé de la Filière Hors Domicile avec Julien Maillot

Julien Maillot, Directeur Achat Brasserie & Spiritueux chez Metro France, a présenté l’entreprise comme un trait d’union dans la filière Hors Domicile, rappelant l’accord signé avec la FEEF lors du SIRHA 2025. Metro France affiche la plus forte croissance de CA depuis 2019, contrairement à d’autres acteurs majeurs.
En 2023, le CA s’élevait à 32,9 milliards d’euros, dont 25% dans les boissons. Metro renforce ses engagements RSE via son index de durabilité.
Les liquides représentent un CA d’1 milliard d’euros (hors vins et champagnes), avec une position de leader sur le marché porteur des BRSA et un gain de parts de marché.
Les catégories orientent les stratégies des acheteurs-category managers, gérant l’intégralité de la chaîne de valeur. 90% du CA est réalisé sur des produits de trafic ou de destination. Les axes prioritaires de développement sont l’innovation, le verre consigné, le local (bières et eaux), l’ethnique, le sans alcool et la différenciation.

🔄 Évolutions et Hybridation du Marché des Boissons en RHD : La Vision de Nicolas NOUCHI (Stratég’eat)

Nicolas Nouchi, CEO de Stratég’eat, a analysé les évolutions de la boisson en RHD, soulignant son rôle central dans les préoccupations des acteurs. Dans un marché sous tension économique, la boisson est bousculée, avec la disparition des débits de boissons compensée par le développement du snacking. Les habitudes évoluent sous l’impulsion de la RSE et des enjeux environnementaux, et la boisson doit s’adapter à l’ethnicité alimentaire.
La transformation impose une hybridation des lieux (boulangeries intégrant une offre de restauration), favorisant la renaissance de la mixologie pour créer des expériences « instagrammables » et de nouveaux moments de consommation.
Aujourd’hui, une boisson chaude peut générer du trafic, soulignant l’importance du café. Le liquide représente toujours 20 à 25% de l’addition en restauration assise, avec une marge 1,5 fois supérieure à l’alimentaire.
Les jeunes bouleversent les modes de consommation, avec des attentes spécifiques à maîtriser. Le séquençage des instants de consommation est une clé pour développer la boisson, qui maintient la convivialité à faible coût, offrant de belles perspectives via des lieux comme les boulangeries.

🌱 La RSE au Cœur du Secteur des Grossistes Boissons : L’Engagement de la FNB

La Fédération Nationale des Boissons (FNB), représentée par sa Directrice Générale Laure Bomy, a mis en avant le Label RSE « Grossiste Engagé » et son parallèle avec le Label PME+ de la FEEF. Porte-parole des grossistes en boissons (un réseau de 600 sites de distribution livrant 250 000 clients et générant 4,3 milliards d’euros de CA), la FNB a créé ce label sectoriel pour accompagner la transformation des entreprises.
Les 5 engagements et 28 exigences du label, ainsi que ses points communs avec le PME+, ont été présentés.

🚚 France Boissons : Un Leader National au Service du CHR avec Delphine BARRET TRICOCHE

Delphine Barret Tricoche, Directrice Commerciale de France Boissons, a présenté le distributeur national leader de boissons et services (71 sites, 1 million de livraisons par an, 6650 références sur 8 catégories, 43 150 clients CHR et 400 partenaires-fournisseurs).
L’offre de boissons est adaptée à chaque établissement et chaque moment de consommation, avec plus de 1000 références de bières, 700 spiritueux, 1200 BSA et 2700 vins et champagnes.
Les équipes commerciales, une plateforme e-commerce dédiée et l’organigramme (acheteurs-category managers, division en 3 régions) ont été présentés, expliquant comment l’offre est travaillée chez France Boissons et fournissant les coordonnées des contacts clés en régions et au niveau national.

En Conclusion : Une Vision Complète du Marché des Liquides RHD et GD

Cette convention a offert une vision à 360 degrés du marché des boissons, tant en RHD qu’en Grande Distribution. Les défis sont réels, mais les opportunités existent pour ceux qui sauront s’adapter aux nouvelles tendances de consommation, aux exigences des différents circuits et aux enjeux de la RSE. Une journée essentielle pour décrypter un secteur clé de l’économie française.